Процесс производства вина начинается с приемки винограда, который доставляется прямиком с виноградников. После ягоды охлаждают до 4-8 С в специальных холодильных камерах. Эта технология позволяет обеспечить лучшее осветление будущего вина и хорошую экстракцию ароматических и красящих веществ. Перед прессованием грозди проходят два сортировочных стола, где вручную отделяются некачественные ягоды.

Затем ягоды измельчаются в валковой дробилке и попадают в гидравлические прессы, которые с помощью мягкого, щадящего отжима позволяют забирать из ягодной массы не более чем 62% сока.

Уникально и само устройство винодельни, которое организовано по гравитационному принципу: виноградное сусло переходит к каждому следующему этапу обработки без помощи насосов. В подвалах расположены металлические и дубовые резервуары, в которых вина развиваются и созревают. Миниатюрная линия розлива полностью исключает контакт готового продукта с окружающей средой.

Процесс выдержки полностью контролируется командой виноделов. Исследования проводят специалисты лаборатории «Лефкадия» — самой современной в Северо-Кавказском округе, работа которой востребована не только в Краснодарском Крае и России в целом, но и в Европе.

Лаборатория «Лефкадии» — вклад в будущее Российского виноделия. Здесь проводят физико-химические и микробиологические анализы винограда, виноградного сусла, вина, почвы, лозы и листьев, а также тестирование пробок и упаковки. Кроме классических методов анализа и измерений здесь используют капиллярный электрофорез, спектрофотометрические, атомно-абсорбционные, хроматографические и физико-химические методы.

Производственная лаборатория аттестована Государственным региональным центром стандартизации, метрологии и испытаний в Краснодарском крае, а точность результатов подтверждается ежемесячным участием в международной программе контроля качества лабораторных анализов BIPEA.

Лаборатория оснащена всем необходимым измерительным оборудованием последнего поколения, химическими реактивами и нормативно-технической документацией, а обработка данных и анализ результатов проводится на высокопроизводительных компьютерах с использованием передовых программ.

Особые требования предъявляются к персоналу. Здесь работают только специалисты с высшим образованием и большим опытом работы в аналитической биохимии.