О проекте

12.01.2014

Сыр и вино

Принципы и традиционно принятые сочетания

О том, что сыры и вино прекрасно сочетаются, подчеркивая достоинства друг друга, знают многие. Однако подобрать вино, идеально сочетающееся конкретным видом сыра или с сырной тарелкой, – непростая задача даже для опытного гурмана. Надо не просто знать сыры, но и хорошо разбираться в винах, чтобы выбрать их гармоничное сочетание.

С большей вероятностью выбрать правильное вино к сыру и оценить настоящий вкус сыра поможет знание самых общих принципов:

Чтобы не испортить букет красных вин, не сочетайте их и сыры с острым ярко выраженным вкусом. В этом случае отдайте предпочтение белым винам.
Чем сильнее и острее вкус сыра, тем более сильных вин он требует.
Следует избегать использования долго выдерживаемых в деревянных бочках вин, так как сыры не любят выраженного привкуса древесины.
Нейтральные и сладковатые по вкусу сыры лучше не сочетать со свежим вином, вино с ними будет казаться еще кислее.
Чем более зрелый сыр, тем более выдержанное вино к нему подойдет.
Сыр и вино, произведенные в одном регионе, как правило, дополняют друг друга наилучшим образом.
Подавайте красные вина с деликатными по вкусу сырами, а белые — пикантными закусочными.

Свежие сыры (Моцарелла, Рикотта, Фета)
К этим нежным, имеющим творожный или сливочный вкус сырам, лучше подойдут легкие белые или розовые вина, а также молодые, не имеющие вяжущего вкуса красные вина.

Невареные прессованные сыры (Эдамер, Гауда, Чеддер, Канталь, Пекорино, Реблошо)
По мере выдержки эти нежные, фруктово-сладкие сыры становятся более пикантными. Обычно к таким сырам подаются красные вина типа Merlot, Cabernet, Sauvignon, Pinot Noir. Но возможно сочетание и с белыми винами, если их вкус будет совпадать по силе со вкусом сыра.

Вареные прессованные сыры (Эмменталь, Пармезан, Грюйер, Конте, Бофор)
Смело подавайте к этим сырам красные фруктовые вина и спокойные белые вина. Например, с молодым сыром Грюйер сочетаются такие красные вина как Beaujolais, Chinon, Mercurey и белое вино Chablis. А вкус молодого сыра Конте прекрасно оттенят красный и белый Macon, красное вино Brouilly и Fleurie, белое вино Meursault и Graves.

Мягкие сыры с плесневой корочкой (Камамбер, Бри)
К этим сырам могут подаваться легкие красные вина, к более зрелым сырам этого вида — более сильные красные. Также хорошо сочетаются с этими сырами белые вина. Например к Бри можно подать такие красные вина как Alsace Pinot Noir, Beaujolais,Villages, Chinon, Saint Emilion. Среди белых вин, сочетаемых с Бри, например Puligny Montrachet. К сыру Камамбер подойдут такие красные вина Corbieres, Bandol.

Мягкие сыры с обмытыми краями (Эпуасс, Маруаль, Ливаро, Мюнстер, Лимбургский)
Такие сыры хорошо сочетаются с сильными красными винами, а также с белыми. К сыру Эпуасс подойдут красные вина Corton, Gigondas, Pauillac, белые — Pouilly Fuisse, Macon. А к сыру Ливаро прекрасным дополнением станут красные вина Cote Rotie, Hermitage, Morgon и белые десертные.

Голубые сыры с плесенью (Рокфор, Горгонзола, Данаблу, Фурм д’Амбер, Блё д’Овернь, Блё де Кос, Блё де Брес)
С голубыми сырами советуем Вам сочетать десертные вина, а также крепленные и сильные красные вина, либо насыщенные сухие белые вина. К сыру Рокфор обычно рекомендуют такие вина как Sauternes, Barsac, Banyuls, Porto Vintage, красные Gevrey Chambertin, Chateauneuf du Pape. К сыру Горгонзола подходят сильные красные вина, такие как Madrian, Gigiondas.

Сыры из козьего и овечьего молока (Сент-Мор, Кроттен де Шавиньоль, Шевр, Шабишу дю Пуато)
Как правило, к нежным свежим козьим сырам подойдут легкие фруктовые красные вина, а с сухими сырами сочетаются свежие белые и розовые. При выборе козьих сыров отдайте предпочтение игристым винам. А с сыром Кроттен де Шавиньоль неплохо сочетаются шампанское.