О проекте

01.02.2015

Острый вопрос: вино и жгучие блюда

Как подобрать вино к острой пище

Ценителей острой пищи вряд ли меньше, чем ценителей вин. И уж точно эти группы пересекаются. С одной стороны, жгучий перец вряд ли правильно дополнит вкус вина, но с другой — почему бы и не подобрать такое сочетание? Итак, не будем держать интригу: подобрать пару к острым блюдам можно, но дело это непростое.

Давайте разберемся, какие вина будут дополнять острый вкус, а какие лучше отложить для менее жгучего ужина.

Первое, что стоит отметить: не надо крайностей! «Острая еда» должна быть острой в меру. Если с первой же ложки во рту начинается пожар, лучше не тушить его вином — удовольствия будет мало.

Как и всегда, идеальных сочетаний не бывает. Тем не менее, многие эксперты считают, что к пряным блюдам лучше подавать белые или розовые вина.

Чаще всего выделяют три основных правила:

• Меньше алкоголя. Вещество капсаицин, отвечающее за остроту, активизируется при взаимодействии с алкоголем. Поэтому вино лучше взять крепостью 13% и меньше.
• Меньше танинов. Пряная еда усилит их горечь, поэтому лучше не брать экземпляры, выдержанные в дубовых бочках.
• Больше легкости. Отдайте предпочтение легким винам с небольшой сладостью и фруктовой кислотностью. Такое сочетание с большей вероятностью будет удачным.

Если говорить немного конкретнее, то главный укротитель острого перца чили — освежающий рислинг. А вот вина из сорта Сира, особенно розовые, могут дополнить такой сложный компонент как карри и подойдут к блюдам индийской кухни. С красными винами, как вы уже поняли, все сложнее. Хотя молодое красное вино может прекрасно дополнить блюда со специями, особенно если речь идет об остром мясе на гриле. А вот если пряности обладают не сильно выраженной жгучестью, но очень ярким ароматом (например, имбирь или кардамон) стоит попробовать сочетание с Вионье.

Повторимся: универсальных правил, если говорить о гастрономии, не бывает — очень уж индивидуальны наши вкусы. Но всегда остается самый действенный способ — метод проб и ошибок. Пробуйте и выбирайте сочетание, которое понравится именно вам!